精品食谱之粤菜——一品佛跳墙

    坛开荤香飘四邻，佛闻弃禅踰墙来。

步骤：

 整瓮佛跳墙除了食材要准备，汤底是精华所在。全鸡一只+鸡胸肉1块+小鸡腿6只+金华火腿50g+2300cc清水一起炖煮约1小时,之后把全鸡捞出,其余的材料与汤就继续入慢炖锅熬煮约12小时。

 接下来准备食材。佛跳墙的摆放方式有顺序，分成三部分。所有的材料都需要事先烫熟或油炸。

 第一层有炸过的芋头块,炸过的排骨酥,泡发好的软花菇,炖鸡汤中的小鸡腿,还有煮软的大白菜。这一盘材料铺在汤瓮最底下。肉类居多,多属于耐煮耐炖的材料

 第二层有川烫过的蹄筋,煮过的熟猪肚,用麻油炒过的猴头菇。这三样食材中,猪肚需要切成细条状（约1公分宽）。蹄筋可更换成乌蔘,鱼唇,鱼皮等有胶质的食材。

 第三层是海鲜或不耐炖煮的食材。干鱿鱼需泡发烫软,撕去鱿鱼身上的硬膜,然后切成约2公分宽度的条状。放入骨胶原冷冻仿鱼翅。搭配有色菜,加入了蟹肉、干贝卷和红枣。

 所有材料都熟后,依序放入大瓮中。

 蒸锅中的水量须调整至可炖煮1小时的水量~大火滚开后开始蒸炖。如果分量小,就直接用电饭锅蒸炖即可，也是蒸约1小时即可!

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