精品食谱之苏菜——霸王别姬

    “霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。

材料：

母鸡半只（约1000克）、野生甲鱼1只（约600克）、火腿1小块、枸杞10克、葱姜适量、胡椒粒15粒、香叶3-4片，盐适量。

做法：

 1.先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片；

 2.煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起；

 3.褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用；

 4.把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净；

 5.焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶；

 6.大火烧开后转微火炖1个半小时；

 7.下火腿片和泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可。

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