精品食谱之苏菜——红烧狮子头

??    红烧狮子头也被称为四喜丸子，吉祥之意，吃起来有肥有瘦，肥而不腻，芳香四溢。

主料：

猪肉500克　藕200克

辅料：

鸡蛋1个　淀粉20克　生菜少许

调料：

花生油适量　食盐5克　冰糖10克　姜15克　生抽25克　老抽8克　水淀粉10克　大葱2根　水800毫升

做法：

 1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水

 2.猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末

 3.将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去

 4.放生抽15克、盐5克、淀粉20克、葱姜水1大勺(15克左右)，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿

 5.戴上一次性手套，取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形

?? 6.汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸

 7.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油

 8.平底锅滴少许花生油，煸香葱段、姜片，然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可)，调入生抽10克、老抽8克，煮开??

 9.放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟

 10.20分钟后放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅

 11.出锅后，马上肉丸，浇上一些汤汁，点缀些绿叶菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了

??小提示：

 1.做狮子头的肉不宜选择太瘦的，太瘦了口感会发柴、不香，我选择的猪肉肥瘦比例为1:2;

 2.摔打肉丸成形时，手套上沾些水或者油，肉馅就不容易粘手且形状光滑;

 3.红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜，烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁。????

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