精品食谱之苏菜——溧阳扎肝

??　　“扎肝”经过卤煮之后，三种荤食的味道混合在一起，味道非常的特别，五花肉肥而不腻，猪肝充满了酱香，而小肠烂而不散。两种素食吸收了荤食的鲜香和油腻，也有说不出的好吃！??

材料：

  猪小肠，五花肉，猪肝，油豆腐，笋干。

辅料：

  料酒，生抽，老抽，八角，花椒，草果，辣椒，陈皮，冰糖。

做法：

  1.小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。

  2.冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟。

  3.焯好水的小肠用冷水冲洗干净。(表面摸起来没有粘粘的)

  4.猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出。

  5.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易

  6.笋干焯水备用。

  7.油豆腐对半切开。

??  8.小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐。

  9.小肠绕3圈之后打结扎紧。(不要扎的太紧，不易入味，也不要太松，??防止散开。)把小肠的两头塞进去。(这样更美观也不容易松散)

  10.把做好的扎肝放入砂锅，加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右。卤好的扎肝可以直接吃。??

  11.勾芡收汁后的扎肝会更漂亮。??????

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