只爱吃牛肉干？太没追求了！

    牛肉是很受人们喜爱的的肉类食材，可卤可烧可炖可炒，做法自由多样。

卤牛肉

如果你不喜欢复杂的调料搭配，也不喜欢油烟，那“卤牛肉”绝对适合你。

用料：

金钱腱、生抽、老抽、料酒、花椒、茴香、桂皮、姜片

-- 做法 --

1.将牛肉焯水，放入锅内加：花椒，桂皮，茴香，姜片及水（淹没牛肉）。

2.倒入料酒及酱油。大火烧开之后转为小火炖两小时。

3.牛肉炖熟后，把牛肉和酱汁一起放入冰箱冷藏一晚。

4.第二天将牛肉从冰箱取出，加热后放凉切成片。按照个人口味在酱汁中加入白砂糖化开。

5.把酱汁淋在牛肉上，或另盛一碟蘸食，按口味加入香菜。

小提示：

建议选用金钱腱，就是牛前腱，肉里包筋、筋内有肉，肉质爽口甘香，是牛大腿上的肌腱上的一条更为纤细的肌

腱，里面的筋络也相对较，所以经过卤制依然会富有弹性，不会太过酥烂。

酸汤肥牛

热汤中有荤有素，酸辣爽口的菜肴，才是王道！

用料：

肥牛片250g、金针菇125g、青尖椒1根、红尖椒2根、黄灯笼椒酱100g、蒜5瓣、姜片适量、白醋5g、料酒10g、盐2g、

糖3g、高汤适量

做法：

1.肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，剪掉金针菇根部并洗净。

2.水烧开并加入几滴油，把金针菇放入烫熟，沥净水份放入碗中。

3.炒锅倒入少许油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香。

4.加入灯笼辣椒酱翻炒约1分钟，加入高汤，料酒大火煮开。

5.滤掉锅内料渣，放入肥牛片，加入盐、糖煮开。

6.待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，倒入铺有金针菇的盘子里。

7.在表面加上青红辣椒圈进行适当点缀，浇上少量热油即可。

小提示：

1.这道菜如果没有调味料黄灯笼辣椒酱，就做不出色、香、味俱全的汤汁。

2.肥牛片烫熟即可，千万表煮久啦，煮久肉就柴了，有点咬不动。

3.盘里除了放金针菇，也可加入魔芋丝，青笋丝等，而且要用开水烫熟。

4.辣椒酱本身含一定盐分，所以应适当少放盐，出锅后可以淋上少许白醋，能让酸味更突出。

5.如果没有高汤，也可用清水代替。

仔姜牛肉丝

此菜咸香微辣辣

用料：

牛肉、仔姜、家常泡椒、小米辣、蒜苗、豆瓣、盐

做法：

1.调料洗净切丝，牛肉用少许淀粉、料酒、生抽和植物油腌制入味约十分钟。

2.起炒锅，入油，加豆瓣，泡椒炒香，加入牛肉翻炒。

3.放入小米辣、姜丝翻炒，入盐调味，入蒜苗翻炒几下，起锅即成。

小提示：

1.牛肉要滑嫩，先腌制去腥，再大火炒，时间短为佳，久了就绵了。

2.油可稍微多些，以防牛肉粘底。

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