精品食谱之粤菜——脆皮烧肉

    广式脆皮烧肉是利用烤箱来制作的美食，老人和家里的小孩子都很爱吃的一道菜肴，五花肉经过高温烹制后，油脂溢出，吃起来完全不腻，反而很爽脆，鲜嫩多汁。

主料：

 五花肉1100克

辅料：

 食用油2汤匙　食盐1.5茶匙　五香粉2茶匙　苏打粉1茶匙　生抽5汤匙　白糖2茶匙　细香葱1把　姜1小块　料酒1.5茶匙

步骤：

 1.把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，准备好细香葱和姜丝

 2.煮锅中坐入冷水，把五花肉和葱姜加入大火煮开，加入适量料酒煮至断生(可以用筷子插进肉里，没血水淌出即可)

 3.煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中

 4.用刀把皮上刮干净并冲洗

 5.五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断，方便入味和切成品

 6.用厨房纸把皮擦干，再用牙签在皮上扎些细密的小洞

 7.先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后再抹上适量小苏打

 8.用适量生抽，五香粉，盐，白糖搅匀

 9.把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时

 10.中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内

 11.腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型

 12.用锡纸把肉包起来，皮露在外面

 13.烤盘上铺上锡纸，把肉块放入，要保持肉块的高度一致，入预热好的烤箱上数第二层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟

 14.把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油

 15.接着入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可

 16.烤好后取出，不烫手时在干净无水的切菜板上，把皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可

小提示：

 1、煮肉的时间不用太久，肉煮至断生即可，这样成品肉质比较细嫩;

 2、第一次烤的时候，温度要调高一些，看着表面起泡变焦时即可;

 3、烧肉要趁热食用味道比较好，如果二次食用时可以用烤箱再加热一下。

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