精品食谱之粤菜——广式杂卤

    卤味，相信很多人都很爱吃，今日介绍广式卤味的制作方法，卤味最重要的当然是卤汁配方，这道广式杂卤，色香味俱全，好吃极了。

食材：

鸭爪350克、鸭翅500克、鸽肾300克、点卤豆腐(或普宁豆腐)2块、姜1块、米酒1汤匙

调料：

卤水汁230克(广东品牌，超市有售)、水900克、米酒3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、冰糖2大块(白糖2汤匙)、草果2个、八角1个、桂皮1小块、陈皮1/4块(1个分为4块)、香叶3片、甘草4小片、罗汉果1小块、姜一大块(去皮拍扁)、蒜瓣5瓣、干辣椒2个

步骤：

 1、材料备好。

 2、卤汁调料备好。

 3、锅下水，放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块，然后淋入1汤匙米酒，烧开后煮1分钟。

 4、然后用清水洗净表面的浮沫。

 5、将卤汁调料的所有材料放入锅里，大火烧开。

 6、然后将鸭爪、鸭翅、鸽肾和点卤豆腐放入煮好的卤汁里，再次大火烧开后，转中火煮8分钟关火。

 7、将点卤豆腐浸泡2-4个小时，鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚(可根据自己的口味来决定浸泡的时间)。

 8、捞出，沥干卤汁，豆腐切片即可端桌开吃。

小提示：

 1、一般超市都有广东品牌的卤水汁购买，小瓶是200克左右，刚好做一锅。

 2、食材焯水的时候，一定要放入姜和米酒，大火开盖煮，这样就可以快速去腥。

 3、卤汁煮好后，可先尝尝味道，可根据自家的口味来进行调整。如果香味不够就多添点，甜咸不够就多加点，直到味道适合就将要卤的材料放入进行卤制。

 4、由于卤水汁里已经有香料，添加香料时一定要慎重，不要一次加多了，以免味道过重产生怪味。特别注意陈皮，1/4块(1个分为4块)即可，过量会有味苦;甘草和罗汉果加入，会让卤好的食物更有回味。

 5、卤好的材料最好用卤水浸泡一天以上，这样才会余味绕舌，香味入骨。

 6、材料可以随大家喜欢，爱吃什么就卤什么，像鸡爪、鸭脖子、鸡蛋、猪肝等等，都可以卤。

 7、如果是素卤，最好先卤一次肉类再卤，这样卤出来的味道更好。

 8、做好的卤汁可以反复使用，也可以煮开放凉后放入冰箱存放，卤汁越久卤出来的食物味道就更香，但不易存放时间过长，以免坏掉，可以时不时拿出来煮开放凉再放入冰箱。

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