烧鹅是广州传统的烧烤肉食。烧鹅源于烧鸭,鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多,最为有名的是长堤的裕记烧鹅饭店的烧鹅和黄埔区长洲岛上的深井烧鹅。
食材:
光鹅1只、盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、米醋500克、麦芽糖200克,橙红色素2克 。
步骤:
准备:
光鹅1只,内脏由尾部取出,勿弄破外皮,取出肺及气喉管洗净,在颈背开小孔吹气。
填肚:
将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀,填进肚中,用鹅尾针穿好尾洞。
泼皮:
从小孔吹气后用滚水淋表皮,从头至鹅身每处泼均匀。
上钩:
左手拿左翼、先上左翼,钩先插入翼窝,再钩右翼,鹅头穿入环内。
上皮:
米醋500克、麦芽糖200克,橙红色素2克放在容器内,蹲在热水内搅匀,取出淋在鹅身上。
烘干:
用慢火将鹅身焙至干爽。
下炉:
猛火烧25至30分钟至皮脆即成。
上桌:
拔去鹅尾针,沥干膛内水,斩件上桌。
力派家政,家庭的好帮手!
内蒙古力派家政服务有限责任公司业务:
保姆、月嫂、保洁、护工、搬家、智能家居、家庭及公司安防、家庭及公司花卉绿植、健身培训、家庭教育等。
联系电话:156 6107 2164 / 131 5488 8505
微信:
网站建设:国风网络 版权所有:内蒙古力派家政服务有限责任公司 蒙ICP备18004562号-1 蒙公网安备15010202150350号 电子营业执照
呼和浩特家政 呼和浩特保洁 呼和浩特保姆 呼和浩特家政小时工 搬家 家政服务 月嫂 housekeeping 呼和浩特物业 呼市物业 红色物业 呼和浩特红色物业