精品食谱之川菜——担担面

　　最爱吃面食了，尤其是手工面，觉得只有手工的面条吃起来才有口感。这道老四川担担面，在四川极为普遍，做法简单，吃起来爽口。

主料：

 碱水面300克

辅料：

 芽菜50克

 小葱2根

 蒜4瓣

 辣椒油1勺

 芝麻酱1勺

 油酥黄豆50克

 味精1勺

 猪肉馅100克

 姜1/2块

 黄豆酱油2勺

 花椒粉1勺

 花生仁(炒)50克

 香醋1勺

 猪油1勺

 老抽1勺

 五香粉1勺

 甜面酱1勺

 植物油60克

步骤：

 1.宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细，

 2.锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香，

 3.蒜和姜做成姜蒜汁，

 4.起油锅，再次放入30克植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用，

 5.准备好调料：香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆，

 6.碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加，

 7.加入猪油、辣椒油，猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替，

 8.2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀，

 9.面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，

 10.煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了。

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