精品食谱之川菜——腊肠

 一进腊月，重庆人就开始张罗着腌腊肉灌香肠，准备年货。年夜饭上必有两道腊味菜，这已成为重庆过年的风俗。在重庆人的眼里，年夜饭可没鸡没鸭，但无“腊”便不成席，新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

 市场里买的腊肉香肠，不仅价格贵，还少了一点制作的乐趣。妈妈们自己灌制的香肠，熏制的腊肉，才让出门在外的游子更牵肠挂肚，多了一份回家过年的期盼。

主料：

猪后腿肉5千克，肠衣两袋。

调料：

白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克

制作：

 1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。

　　2.肠衣(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起润滑作用，灌肉的时候好灌。

   3.把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐瓶的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。（其实西南地区最传统的做法是用烟熏，差不多一天的时间就可以完成；不过这样的做法对于现在西南地区很多城市人已经不适用了，很是可惜）

    4.晾好的香肠放入保鲜袋，放进冷冻。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。

温馨提示：

  1.白酒一定要用高度白酒，不能用低度的。

  2.灌香肠的时候肉不能塞的太紧，要不会把肠衣撑破。

  3.放入冰箱冷冻保存不是冷藏。

力派家政，家庭的好帮手！

 内蒙古力派家政服务有限责任公司业务：

 保姆、月嫂、保洁、护工、搬家、智能家居、家庭及公司安防、家庭及公司花卉绿植、健身培训、家庭教育等。

 联系电话：156 6107 2164 / 131 5488 8505

 微信: