精品食谱之川菜——宜宾燃面

    燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

主料：

宜宾碎米芽菜一袋、肉馅半斤、细面条半斤(碱水面为正宗)

配料：

豌豆尖一把、小葱2根、盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎一捏

步骤：

 1、碎米芽菜2袋。

 2、猪肉馅一小碗。

 3、将炒锅置中火上，油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，烹入一勺料酒，去腥，炒至发白吐油。

 4、放入碎米芽菜，翻炒1、2分钟。

 5、炒出香味，丢入几颗小葱粒。因为芽菜本身有咸味，所以不用加盐，出锅只勾点味精。

 6、炒好的芽菜肉末，起锅装盘。

 7、调制碗底料：盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎适量。

 8、水烧开后，先浇两勺热汤在碗底料中。

 9、再下细面条，水只需一开，不要久煮，断生即可。

 10、嫩豌豆尖一把，洗净。

 11、关火后，丢入豌豆尖烫熟。

 12、面条捞入碗底的汤水中。

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