精品食谱之浙菜——花雕熏鱼

主料：

  草鱼一条

调料：

  食盐3小勺 葱半根 姜5片 料酒2大勺 花雕酒一小碗 糖一小碗 植物油适量

做法：

 1.草鱼去鳞去内脏，草鱼肚子里有一层黑膜，这层黑膜要除干净，不然鱼会腥；

  2.草鱼身上有两条腥线，要去掉，在鱼尾和鱼头侧后部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢的将它拽出来；

  3.先用刀尖在鱼背上沿着主刺划两刀，然后再片鱼这样比较好操作；

  4.片下主刺两边的鱼肉，鱼骨和鱼头可以煎一下放点豆腐做鱼汤；

  5.鱼肉切成一指半宽的鱼条块，在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒抓匀，放入冰箱腌制半小时；

  6.在一个大碗中倒入1碗花雕酒，1碗白糖，1小勺盐搅拌均匀，花雕酒和白糖要1:1的比例；

  7.把糖酒汁放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更好；

  8.鱼腌好后将姜片和葱段挑出来，将鱼块放在一个大的漏勺里，坐一锅热水水温八九十度，用大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，可以有效的去除草鱼的腥味，令熏鱼更美味；

  9.热油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放太多，多炸几锅，先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状，炸制的过程中一直用中大火；

  10.将鱼块再次放入锅中进行复制，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块咬一下，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了，将鱼块捞出后迅 速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里，会听到令人愉悦的“呲啦”声，将鱼块放在糖酒汁里浸泡2分钟后捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了糖酒汁的味道；

  11.捞出鱼块的糖酒汁过滤一下再倒入锅中熬制一下，熬到稍微浓稠一点锅里泛起大气泡时就可以关火了，将煮浓的汁再淋到熏鱼上，这道菜就大功告成了。

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